自酿葡萄美酒

  这枚“张裕地下大酒窖”门券（见门券照片），系张裕葡萄酒公司地下大酒窖，门券设计很有特色，券面右侧为地窖内排列有序的盛葡萄酒的橡木桶，很有气魄，其量大矣！券面左侧为张裕公司的“标志”，由上方的盾牌和下方的葡萄枝组成，盾牌内系主题结构，为“张裕”英文CHANG YU的开头字母，C、Y两个字母紧紧套在一起，寓意张裕精诚团结，奋发图强。C、Y上方的五角星象征张裕同为中国葡萄酒业一颗灿烂的明星。盾牌是古老和坚不可摧的象征。葡萄枝表明张裕公司以葡萄酿酒为支柱，寓意张裕公司事业蒸蒸日上，前程辉煌。

张裕公司，是我国最早创建的酿葡萄酒公司，是由爱国华侨南洋富商张弼士于1892年在烟台投资创办。1912年，孙中山为张裕公司亲笔题赠“品重醴泉”，以资鼓励。该公司建有博物馆，保存有康有为、孙中山、张学良等名人墨宝。1992年江泽民总书记为张裕百年庆典题词：“沧浪欲有诗味，酝酿才能芬芳”。

  现在是葡萄大量上市的季节，面对这枚门券，不由想起自酿葡萄酒的故事，我每年都要买上百十斤葡萄，自己酿葡萄美酒。每天晚饭喝上半杯自酿的葡萄酒自感心慰，还得到舒筋活血、助消化、助睡眠，一觉睡到鸡鸣起。我愿意把我的自酿葡萄酒的方法介绍给朋友。

  首先，是准备葡萄。葡萄品种很多，最好的品种是紫玫瑰香，次是巨峰，最好不用奶葡萄，它不好发酵。第一步，把葡萄洗干净，放在布上晒干水气。最好放在太阳底下，有利于增加酒的色度，备用。第二步，准备发酵容器。最好用玻璃瓶，塑料桶也可以，本人一般用盛10斤食油的塑料桶，容器必须洗干净，如用盛油的塑料桶最好把上盖部分整个去掉，晒干，内壁不能有水珠存在，备用。第三步，抓挤葡萄。将手洗干净，将晒好的葡萄，去枝和蒂，用手将葡萄的肉（含籽）挤出和皮放入瓶中，别放太满，瓶畄约五分之一的空间，盛油的塑料桶可放葡萄8 ——9斤，加入冰糖（白糖亦可，最好是冰糖）一斤，（约占葡萄重量的八分之一）摇晃之。用塑料薄膜将瓶口封上（皮筋套上即可）。放在室内阳光下发酵。适当摇晃（见葡萄发酵照片）

  其次，带葡萄发酵完毕，即可分离过滤。发酵时，葡萄肉、皮、籽先往上浮，待都沉到瓶底部，即认为是发酵完毕（一般为2—3个月）。

先将上部清液抽出，下部残渣及部分残液，用干净纱布过滤。

  清液和滤液最好还要经细过滤，成澄清的葡萄酒，可长期保存。笔者有细过滤的“绝招”，这里不赘述，哪位朋友需用，通过邮箱联系。

  第三勾兑，经过细过滤的葡萄酒，一般口感较酸，可根据个人口味补充些冰糖，成为美味可口的葡萄酒。装瓶封口保存，随时可饮用。（见成品葡萄酒、送礼葡萄酒照片）

仅个人的方法，供朋友参考，请多提宝贵意见，欢迎交流经验。

   【编辑：王建】