【喜迎春节】（61）换个口味，贵阳过年

换个口味，贵阳过年

龙小平

过年的两大活动一是吃（团圆饭），二是玩。每个省份，都有一些过年期间的“美食”，每一顿饭都在饭桌上刷新，春节假期有多长，它就陪伴大家多久。再好吃的东西也架不住顿顿吃，总会吃厌！对于北方人来说，春节期间统治餐桌的饺子，是普遍的噩梦。湖南、湖北人和四川人，过年期间最头疼的是那一排排晾晒好的腊肉和香肠。伴随怀化人四季的米粉也会让人吃厌。自家的还吃不完，亲戚又源源不断地送来，不由得让人仰天长叹：“吃点新鲜菜怎么这么难？”但是，这些本省人民过年期间吃到吐的东西，却让外省人民眼馋不已。网友们强烈呼吁各省间互通有无：你的噩梦是我的天堂，吃不下的东西不妨寄给我。毕竟，再丰盛的饭菜，都经不起时间的考验。

走出去，到贵阳妹妹家换口味过年成为不二的行动！过完除夕，吃罢团圆饭，女儿带外孙东去长沙，我和老伴西行贵阳。换口味特别行动拉开帷幕！这几天车票特别好买，往返票拿到放心了！一百分钟就到了贵阳北站，按约定和妹妹妹夫在青云美食街接头见面。

贵阳是一个美食的宝地，拥有丰富多样的小吃文化。肠旺面，丝娃娃，牛肉粉，洋芋粑，辣子鸡，豆花饭，酸汤鱼，恋爱豆腐果这些地道的贵阳八大名小吃，2024年避暑时，妹妹和我7个人一人点了二种，凑到一桌子上，吃得天昏地暗，直呼爽快，太爽心了！妹夫建议我改变口味吃个烙锅，早知重庆有火锅，河南有地锅，这烙锅又是什么呀？

烙锅始于清代，至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。大概到了清末，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙身，这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇。增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。改革开放后，烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。后来，人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是放到煤气炉上面加热。1992年后，水城烙锅破天荒地搬进了店堂，并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了--海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，菜又比原来单的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣侧耳根蘸水、烧青椒蘸水等。

2001年水城全有福烙锅店被中央电视台评选授牌为中国西部特色饮食"西部一绝"。2003年又在首届中国民间民族菜肴华西美食节上,以总分第四的较大优势在包括台湾在内的114个队中脱颖而出,获特别金奖。烙锅推而广之，开遍全省。

贵州的大厨将川菜的麻辣、湘菜的劲爽、粤菜的清淡广为融合，多样性的食材和丰富的口味，在烙锅上，完美的体现出来。一份烙锅，一杯啤酒，三两好友，是深夜路边的那份得意，也是平凡热辣的市井人生。如今又成为我们姊妹们春节的又一次团圆饭！

如今景区早己是人从众热闹场面，咱们绝不去凑热闹受罪了！虽拿不到入场券券但可集章打卡当回文创快乐人！如今许多景区有纪念印章，有不少商店也有。

青云路步行街经营业态主要涉及餐饮、娱乐与文创零售，成为贵州省首家集贵州特色餐饮小吃，酒吧娱乐，电竞网咖、文创体验、青少年运动体验等一站式体验综合街区。引进贵州知名非遗餐饮，老字号品牌，如雷家豆腐圆子、金牌罗记肠旺面、但家香酥鸭、丁家脆哨、骆玉甜品、阿杜炒蟹等。主力品牌引进广西南宁五条友烧烤大趴、成都贰麻酒馆、黑蚊运动、WEGA PARTY LINK派对KTV、国家级非遗宋水仙马尾绣、贵厨酸汤牛肉、kd桌球、海底捞、格物、雀亦文创等。

自青云市集开业以来，获得了广大游客、市民朋友的喜爱，大量游客、市民朋友涌入青云市集游玩体验拍照打卡。2022年8月外交部新闻司副司长、第31任发言人赵立坚为青云市集点赞、2023年4月浙江卫视奔跑吧兄弟在青云市集取景……

吃罢后，我一面欣赏青云市集这林林总总的店铺，熟悉其中的各种文化，寻找众多的贵州文化印章，打卡留念，免除挤压之苦，徜徉在最美多彩贵州的快乐幸福之中，换个囗味来贵阳，吃和玩真爽！