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一座能吃的博物馆

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显示日期:2024-06-08 查看次数:163; 复制本文地址
保定市:陶万春

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一座能吃的博物馆

保定   陶万春

   好长时间,保定餐饮业的龙头老大一一保定会馆泥牛入海没了消息。北京大学附近的会馆撤了,石家庄的三所会馆只保留了一个,保定市区的几家分店也逐渐退出江湖,不再那么高调做事了。孰不知,馆主梁连起正酝酿一个新的业态一一保定宴饮食博物馆,并俏俏地开始打造。于是乎,在保定竞秀区北二环向北路东的50亩地里,依托国家级非物质文化遗产直隶官府菜烹饪技艺为背景,以“直隶文化”为核心,“保定饮食”为主线,“一城三餐四景五宴”为主题的博物馆横空出世,惊艳了无数古城的吃货。

保定,国家历史文化名城。元代以前,它处于北方游牧文明与中原农耕文明的融汇地。元定都大都后,保定成为京畿之地、燕南一大都会。清康熙八年(1669年)为直隶省会,成为翊正京师、南通九省之重地,政治地位空前提高,官员商贾往开频繁,八方会馆纷纷落地,与此同时,各地饮食文化在保定交流汇集,开始形成了独具一格的饮食体系。

岁月更迭,从靴城里成长起来的一代厨师,深入汲取灿烂的直隶饮食文化,广泛收集民间遗散的菜谱膳典,重复再现温系列器皿,探索应用服饰文化,将中华饮食文化进行融会贯通。

   梁连起团队,经过三十多年的挖掘和探索,保护了直隶饮食文化的精髓,并不断创新发展,将直隶文化与保定饮食多次交锋碰撞,给冀中的餐饮找到了灵魂,注入了新的生命力。

保定菜肴的特点,选材之泛,丰富多样,口味属中性咸香型,色香味型俱佳,南北皆宜。它融合八方风味,烹调技法丰富全面,基本功扎实,技艺严谨,手法独特,干净利落,堪称完美,调汤技艺也别具一格。

  菜品刀功精细,刀法繁多,菜品注重外型,色泽鲜艳,主次分明。

  成菜精致大气,形象逼真,彰显了官府贵族气派。

2020年,在冬奥会选拨崇礼菜单会议上,河北烹饪协会再提冀菜四大流派:以唐山为代表的冀东沿海菜、以承德为代表的塞外宫廷菜、以直隶官府菜为代表的官府菜、以保定为代表的冀中南菜。

   长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。梁连起,这一几十年前名不见经传的一介厨师,办厨师技校,开餐饮小试牛刀,接着在保定在北京在石家庄开连锁店,迅速实现了原始积累,尔后华丽的转身,挖掘直隶官府饮食文化,楞生生打造出中国第九大菜系——直隶官府菜,而名声鹊起。还记得当年,直隶总督署内一片欢腾,百年老汤被披红戴花抬起,装车送往京城保定会馆北大店。那场面巨大,影响力深远。

   时近中午,妻子又召唤我回家吃饭了。面对一座楼三层的美食,虽然说不舍,但也不得不离开了。在返程的路上心里盘算着,有着一日,定怀揣一瓶上等好酒,约上几位不离不弃的“狐朋狗友”,到这个“能吃的博物馆”潇洒走一回。

 

        ~2024年6月5日采风后记于府河岸边


编辑:张文革
目前,网友留言共24条,欢迎谈谈您自己的感受。[管理]
姓名:王建池; 时间:2024-06-08 05:51:53;  
一篇游记,道出了直隶官府菜名声大噪的缘故,写出了梁连起挖掘、创新、弘扬直隶官府菜的艰辛,点出了保定创建百家“博物馆之城”中的又一打卡亮点。陶会长好文采,诚邀您到靴城来!
姓名:李欣; 时间:2024-06-08 06:26:44;  
涨知识了。在保定住这么多年不知道美食文化
姓名:秦曙韵; 时间:2024-06-08 08:09:05;  
保定的美食文化,谢谢祥细介绍!.
姓名:胡保平; 时间:2024-06-08 08:52:32;  
保定名吃多,确实需要认真挖掘!
姓名:张占芝; 时间:2024-06-08 09:11:35;  
有着一日,也去看一次,吃一回。
姓名:张子玉; 时间:2024-06-08 09:58:28;  
拜读了,谢谢分享!
姓名:李庆山; 时间:2024-06-08 10:48:32;  
图文并茂,精彩介绍。谢谢分享!
姓名:刁伯虎; 时间:2024-06-08 11:04:10;  
美食文化,谢谢分享!
姓名:郭林生; 时间:2024-06-08 11:12:53;  
谢谢陶会长分享!
姓名:熊斌; 时间:2024-06-08 12:46:23;  
名菜,靠(翻)炒,更靠炒(作)!
姓名:杨永军; 时间:2024-06-08 16:03:07;  
学习欣赏。
姓名:钟杰; 时间:2024-06-08 16:51:44;  
佳文分享,谢谢陶老师!
姓名:金志根; 时间:2024-06-08 17:24:50;  
欣赏了!谢谢陶老师的分享!
姓名:赵中亚; 时间:2024-06-08 19:55:03;  
谢谢老师介绍,有机会去吃。
姓名:何锦雄; 时间:2024-06-08 20:10:19;  
保定的美食,有机会一定要去尝尝。谢谢陶老师分享!
姓名:张景生; 时间:2024-06-08 20:32:56;  
有文化品位,又可一饱口福,应该是一个很吸引人的好去处。
姓名:周新娥; 时间:2024-06-08 20:37:02;  
欣赏陶老师的介绍,禁不住垂涎欲滴,有机会定去尝尝直隶官府菜。谢谢陶老师分享!
姓名:王述育; 时间:2024-06-08 20:59:32;  
哈哈!大饱口福的博物馆,别有洞天!谢谢陶老师分享 !
姓名:李新建; 时间:2024-06-09 07:43:58;  
保定的美食文化,谢谢祥细介绍!.
姓名:彭安荣; 时间:2024-06-09 11:07:18;  
不知有无门票?谢谢介绍!
姓名:岳永战; 时间:2024-06-09 16:55:59;  
类似于成都的川菜博物馆,参观游览,吃喝玩耍,应有尽有,值得一看。
姓名:陈捷; 时间:2024-06-09 20:42:45;  
欣赏美文,谢谢分享!
姓名:张岩; 时间:2024-06-11 19:19:58;  
谢谢陶老师分享!
姓名:梁海军; 时间:2024-06-13 00:34:44;  
拜读,欣赏了……谢谢陶老师分享!……开眼,长见识……
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