一座能吃的博物馆

一座能吃的博物馆

保定   陶万春

   好长时间，保定餐饮业的龙头老大一一保定会馆泥牛入海没了消息。北京大学附近的会馆撤了，石家庄的三所会馆只保留了一个，保定市区的几家分店也逐渐退出江湖，不再那么高调做事了。孰不知，馆主梁连起正酝酿一个新的业态一一保定宴饮食博物馆，并俏俏地开始打造。于是乎，在保定竞秀区北二环向北路东的50亩地里，依托国家级非物质文化遗产直隶官府菜烹饪技艺为背景，以“直隶文化”为核心，“保定饮食”为主线，“一城三餐四景五宴”为主题的博物馆横空出世，惊艳了无数古城的吃货。

保定，国家历史文化名城。元代以前，它处于北方游牧文明与中原农耕文明的融汇地。元定都大都后，保定成为京畿之地、燕南一大都会。清康熙八年（1669年）为直隶省会，成为翊正京师、南通九省之重地，政治地位空前提高，官员商贾往开频繁，八方会馆纷纷落地，与此同时，各地饮食文化在保定交流汇集，开始形成了独具一格的饮食体系。

岁月更迭，从靴城里成长起来的一代厨师，深入汲取灿烂的直隶饮食文化，广泛收集民间遗散的菜谱膳典，重复再现温系列器皿，探索应用服饰文化，将中华饮食文化进行融会贯通。

   梁连起团队，经过三十多年的挖掘和探索，保护了直隶饮食文化的精髓，并不断创新发展，将直隶文化与保定饮食多次交锋碰撞，给冀中的餐饮找到了灵魂，注入了新的生命力。

保定菜肴的特点，选材之泛，丰富多样，口味属中性咸香型，色香味型俱佳，南北皆宜。它融合八方风味，烹调技法丰富全面，基本功扎实，技艺严谨，手法独特，干净利落，堪称完美，调汤技艺也别具一格。

  菜品刀功精细，刀法繁多，菜品注重外型，色泽鲜艳，主次分明。

  成菜精致大气，形象逼真，彰显了官府贵族气派。

2020年，在冬奥会选拨崇礼菜单会议上，河北烹饪协会再提冀菜四大流派：以唐山为代表的冀东沿海菜、以承德为代表的塞外宫廷菜、以直隶官府菜为代表的官府菜、以保定为代表的冀中南菜。

   长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。梁连起，这一几十年前名不见经传的一介厨师，办厨师技校，开餐饮小试牛刀，接着在保定在北京在石家庄开连锁店，迅速实现了原始积累，尔后华丽的转身，挖掘直隶官府饮食文化，楞生生打造出中国第九大菜系——直隶官府菜，而名声鹊起。还记得当年，直隶总督署内一片欢腾，百年老汤被披红戴花抬起，装车送往京城保定会馆北大店。那场面巨大，影响力深远。

   时近中午，妻子又召唤我回家吃饭了。面对一座楼三层的美食，虽然说不舍，但也不得不离开了。在返程的路上心里盘算着，有着一日，定怀揣一瓶上等好酒，约上几位不离不弃的“狐朋狗友”，到这个“能吃的博物馆”潇洒走一回。

        ～2024年6月5日采风后记于府河岸边