家乡名片（52）杭州龙井茶

杭州龙井茶

张维超

随着杭州亚运的召开，杭州再次展现在世界面前。今天聊一聊最具杭州、浙江元素的“金名片”——龙井茶。

认识龙井茶：龙井茶，浙江省特产，中国国家地理标志产品。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。

龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。目前，主要品种有：龙井43 、浙农117、浙农139、乌牛早等。

龙井茶历史：隋唐之前杭州茶文化处于兴起阶段。三国两晋时期，钱塘江两岸经济文化逐渐发展，灵隐寺建成，佛教和道教等宗教活动逐渐盛行，西湖名山胜水也渐次开拓，茶随着寺庙道观的建立而被栽种传播。隋朝开通京杭大运河后，杭州因水陆交通的地理便利，一时成为东南物产聚散的“巨富名邑”，唐代杭城的繁华初显。此时，茶叶在杭州境内广为栽培。

北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，灵隐下天竺香林洞的“香林茶”、上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。明嘉靖年间，有“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品”的记载。

元代龙井茶初具美名，爱茶之人虞集写有《游龙井》饮茶诗，诗中“徘徊龙井上，云气起晴画。烹煎黄金芽，三咽不忍漱”的佳句广为传唱。

西湖龙井茶的发源地和核心茶区是龙井狮峰山麓。清时，乾隆皇帝六下江南，四上龙井，题写六首龙井茶御诗，亲封“十八棵御茶树”，将龙井茶上升为至尊地位。民国后，龙井茶逐渐成为中国名茶之首。

品味龙井：

1、准备200ml左右的玻璃杯（茶水比例约1:50），倒入85°C左右的开水，最好是龙井的泉水或矿泉水，再放入4克左右的龙井茶。

2、等着龙井茶叶片片缓缓地沉落。

3、龙井茶叶缓缓伸展于茶杯之中，浮沉起伏。

4、静候茶上茶下、汤明色青、龙井茶叶溶茶汤，便可品鉴。

龙井富了杭州：龙井茶文化早已植入杭州市民的脑海里，品牌形象也响彻国内外。到中国茶叶博物馆、中国湿地博物馆、浙江省博物馆、杭州博物馆等展馆咀嚼一次茶文化；到龙井茶主产区的农家乐品味一杯刚摘的龙井茶；买一罐龙井茶送给亲朋好友等等。

2001年，国家质监总局正式批准“龙井茶”为原产地域保护产品。法定产区涉及杭州、绍兴、金华和台州共4个市。

2022年龙井茶产量2.5万吨、一产产值58.5亿元，“一片叶子富了一方百姓”的说法一点不夸张。2021年5月21日，2023年5月20日，第四届、第五届中国国际茶叶博览会均在杭州市国际博览中心开幕。

有证据显示，龙井茶有延缓衰老和避免人体水分消减的功能，对人体有保健功能，抑菌消炎、消除烟酒危害，帮助消化、降血糖及血压和防辐射等功效。

从2001年来到杭州工作，到今年3月份退休，时光匆匆逝去22个春秋，每日喝上二杯龙井茶早已形成生活的一部分。杭州，我的第二个故乡！