我去过的小众博物馆 （2）北京二锅头酒博物馆

我去过的小众博物馆

（2）北京二锅头酒博物馆

王海伦

在成都参观了水井坊博物馆，见识了有长达600余年历史，号称国内白酒第一坊遗址的浩大规模后，我以为已然体验过酒类博物馆的巅峰，没想到依托于红星酒厂设立的北京二锅头酒博物馆也依然让我眼前一亮。这座北京最大的酒类博物馆虽然不像水井坊博物馆保留了原址原貌古酒坊遗址，但是展览内容丰富，贯穿了北京地区的白酒发展史、北京二锅头技艺传承史和红星酒厂的发展史，让我又重温了一遍沉浸式参观体验，不虚此行。

中国酒文化经历了夏商周、秦汉三国两晋南北朝、魏晋隋唐和宋辽金四个重要发展时期，但是技艺始终没有突破性进展，直到元代蒸馏器的发明才使得酿酒技艺得以飞跃发展。北京地区的白酒（古称烧酒）起源于元代，距今已有800多年历史。

北京红星股份有限公司是中华老字号，红星独有的北京二锅头传统酿制技艺是国家级非物质文化遗产，是北京酿酒技艺的主要代表。身为一个不喝白酒的人，我虽然久闻红星二锅头大名，但一直以来对为什么叫“二锅头”不得其解。在这里我才知道“二锅头”不是一个品牌而是一种酿造工艺，它由元代烧酒发展而来，清康熙年间前门外酿酒作坊“源升号”技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟为提高烧酒质量，首创了掐头去尾取中段的二锅头工艺（第一锅酒头口感暴辣刺激，第三锅酒尾口味寡淡酸杂，唯第二锅醇厚甘冽，只取此锅上乘酒液），故得名“二锅头”。博物馆一进门的铜质展板上就刻画了赵氏三兄弟的形象和二锅头技艺中的各道工序，展厅里也栩栩如生地还原了当年源升号的实景和各种酿酒工艺。

红星酒厂始建于1949年5月，当时根据国家对酒实行专卖的要求，华北酒业专卖公司实验厂成立，全面收编了包括“源升号”“龙泉”在内的十二家京城老字号作坊。1949年9月，第一批为开国大典而准备的国庆献礼酒问世，命名为红星二锅头。此后华北酒业专卖公司实验厂变身为北京酿酒总厂（红星前身）。我在博物馆里还看到了九十年代末酿酒总厂位于建国路老厂区的沙盘复原图，因为我现在的工作单位就离大望路现代城很近，看到这个复原图时不禁感受到和红星厂史微妙的连结感。

北京二锅头的传统酿制技艺始终采用师徒口传心授的方式，使得这一独门秘技历经一代代传人经久不衰，发扬光大。如今二锅头技艺正宗传人是赵氏第九代弟子艾金忠，他师承于二锅头酿酒技艺第八代传人、著名白酒大师高景炎先生。在博物馆内的高景炎大师传习所，像我一样的参观者可以近距离观看地缸发酵、装甑出酒，沉浸式感受最为地道、纯正的北京二锅头酒传统酿造技艺。和一进水井坊遗址厅就感受到满屋酒糟香气一样，走进红星二锅头的酒窖区域也是顿感白酒特有的香气扑鼻。

二锅头酒博物馆有一点有别于水井坊博物馆：水井坊参观结束后有国家一级品酒师指导的品酒环节，但只能浅尝两小杯原浆酒的滋味；这里则可凭参观门票到入口处换领一大瓶500毫升红星窖藏古钟二锅头，可谓收获满满。两个博物馆现在的参观票价基本持平，都是50元左右，不过凭锦绣华北年卡可以免费参观二锅头酒博物馆。我一开始还担心年卡用户不能领取实体门票，结果展示年卡后很顺利地又收获了一枚印制精美的门票。在此特别感谢北京门票沙龙的前辈马明言老师分享了两枚二锅头酒博物馆之前发行的门票，可见票面主体图案一直是气派的博物馆大门。