我去过的小众博物馆 （1）成都水井坊博物馆

我去过的小众博物馆

（1）成都水井坊博物馆

王海伦

我在成都去水井坊博物馆缘于偶然——本意是想穿过水井街街区去坐锦江夜游的游船，结果被眼前这座闹中取静，川西民居风格的博物馆吸引，尤其是看了老东门的介绍以后就更觉得一定要入内参观了解一下。这里的水井街酒坊遗址是迄今为止国内及世界范围内发现的年代最早、保存最完整、设施最全面的白酒酿酒遗址，被誉为中国白酒第一坊，是全国重点文保单位。

说水井坊自然离不开老东门。600年前东门是成都最早的CBD，水井坊西北方就是东城门和东大街，东沿双槐树街可达九眼桥和望江楼，周边环境名胜众多，风景绮丽，有东门胜景之称，博物馆门票上展示的就是当年东门市井的繁荣景象。自古以来此地就是人流涌动的水陆交通枢纽，也是雅俗共赏的休闲娱乐之地。商贾云集之处少不了要寻得一家酒家把酒言欢，水井坊就诞生于这一特殊的地理环境之中，前庭当垆、后庭酿酒，是古代酿酒作坊与酒肆的典型实例，堪称“第一坊”。

上启元末明初，下至当今，最难得的是600年来水井坊内的生产从未间断，代代相传刻在骨子里的传统白酒酿造技艺得以传承数代而不衰（现已被列为国家级非物质文化遗产）。我在博物馆参观时最深的感受就是所见的一切都活了过来，想来是因为这里原址原貌保存了水井街酒坊遗址，而不只是单纯的展览陈列，而且历经数百年仍在发挥作用。跟随讲解员进入遗址厅后可见不同年代的窖池、晾堂、蒸馏器基座等遗迹，这里共出土晾堂3座，酒窖8口，炉灶4座，灰坑4个以及路基、木柱、酿酒设备基座，印证了水井街酒坊除了酿造车间，还有临街店面的前店后坊格局。一进遗址厅我就感受到满屋酒糟香气，还看到有窖池仍在使用中，这种沉浸式体验真是独一份。

博物馆的一大卖点是在技艺厅以真实的生产场景再现600年历史的水井坊酒传统酿造技艺，可惜我周日参观没能亲眼看到师傅们的生产过程，不然应该会对酿酒过程有更直观的认识，好在也从讲解和图文中了解到传统浓香型白酒制作工艺流程之复杂（下图是别人拍摄的实际工作场景）。这里另一大特色就是品酒环节了，国家一级品酒师给我们详细讲解了新酒和窖藏25年76度顶级原浆酒的区别，我虽然是第一次尝白酒也能感到高下立现（大家可以猜猜图中哪杯是好酒）。

最后在品牌厅我了解了世界六大蒸馏酒的特色和水井坊现在的高端白酒系列，不过让我印象最深的还是水井坊和全兴酒厂的渊源（博物馆前身是全兴酒厂的老厂房，全兴酒厂有辉煌的过往，1998年随着水井街酒坊遗址的发掘扭转了颓势，但现在水井坊和全兴又完全分开了）。整体来说水井坊博物馆参观过程设计合理，讲解内容丰富紧凑，即使只有几个人讲解也不打折扣，是一家非常值得参观的小众博物馆。