从京城“老字号”体验说起

从京城“老字号”体验说起

保定   陶万春

        据《北京青年报》报道，京城目前最受欢迎的旅游线路之一，是一条“老字号”联动项目。举例为证：先到内联升体验纳鞋底；后去广誉远亲手炮制药丸；再在都一处品尝烧卖；尔后端杯在吴裕隆品茶；最后，坐在天乐园戏楼，双眼微闭，手敲节拍听京剧。……在这些个“老字号”体验的同时，顺便看看“老字号”营造的自身博物馆，浸泡在中国传统文化之中，吮吸着民间生生不息之烟火气。

        这种“主题散点式串联文物（非遗）”的传播和展示方式，以“老字号”资源为龙头，创新展示方法，串珠成链，发展成集文化、商业和旅游一体的综合业态模式。产生了“一石三鸟”的效果，值得好好研究、探索和复制。

        我的家乡保定，有2300年悠久历史和文化，自元代张柔建城近800年，是第二批中国历史文化名城，亦为全国优秀旅游城市。由于特殊的地理位置，和直隶总督署的驻扎及河北省省会所属之原因，清末民初，商业非常发达，在直隶第一街一一西大街和周边，商贾云集，店铺密布，形成了不少“老字号”。这些“老字号”滋养着古城墙内的原著民生生世世；也为散落在城里的七座衙署的官吏和南来北往的匆匆过客，提供了生活的必须，让他们记住了这座冀中的靴城。

        借鉴京城的做法，我认为可以以西大街为轴线，将位于该街和周边的“老字号”和古城相关文物串联起来，打造一条：保定非遗“老字号”体验路线，给来保定观光的游客一个全新的感受。

        第一站，第一客栈。

        位于西大街和北唐家胡同交叉口向南路西50米处。是一座三层独立楼房，占地面积约600平方米。此为民初建筑，作为客栈使用，始称“第一客栈”。

        1917年，我国的勤工俭学运动在保定等地兴起，在蔡元培先生的倡导下，利用庚子赔款中法国部分做经费，帮助一些学生赴法国勤工俭学。保定育德中学在校长王国光的支持下，在校内办起了留法勤工俭学预备班。当时，毛泽东、蔡和森所在的湖南新民学会，选派30余名学生，考入保定育德中学留法预备班和高阳县布里村留法工艺学校。

        1918年10月6日，毛泽东、肖子升专程从北京来看望湘藉留法预备班学生，当晚就住在北唐家胡同的第一客栈。10月7日下午，毛泽东第一次畅游古莲花池，并与湖南全体学生合影留念。不亦乐乎！

        第二站，满族何记糖葫芦。

        在保定小吃当中，冰糖葫芦占有一席之地。上世纪八十年代中后期的央视春晚，本土“糖葫芦王”制作的产品，曾登上了央视的大雅之堂；侯宝林、侯跃文、冯巩等文艺界大咖到保定，必吃糖葫芦王或吕记糖葫芦，吃后都赞不绝口；省城石家庄的石门人，大凡回家路过保定，总是带些保定名店的冰糖葫芦、清真寺街的卤煮鸡和连锁网点罗记五香兔排。而冰糖葫芦以货真价实，和物美价廉而成为外地客人的首选。

        满族何记糖葫芦，新店开自西大街西口不远处路南。别小看仅有一间小门面，相传它曾经作为贡品进入过朝廷，堪称糖葫芦中的“贵族”。吃客以“掉地不沾沙，酥脆不粘牙”来形容赞美它。如今经营者，是何记糖葫芦第八代传承人何罡和妻子仇金红。

        何家是满族镶黄旗，祖上制作的糖葫芦数次进贡朝廷。该糖葫芦制作技艺颇有讲究。食材山楂只出自两地，一是承德兴隆，口感偏面；二是易县紫荆关，口感偏硬。而两者又各具特色。

        在制作过程中，还少不了何家祖传的独门技艺一一抖山楂。用干净的布兜住山楂，不停地抖动，山楂跳跃其中，颜色随之变得更加鲜亮。接下来，就是给山楂去核和熬糖。熬糖是制作的关键一步，更讲究真材实料。何家的祖传秘制熬糖配方，用优质冰糖、冰花按比例配备。达到一定火候，拿山楂串从锅中一蘸、手腕一翻、往油板上一放，只需冷却片刻，一串诱人的糖葫芦便新鲜出炉了。

        山楂也叫红果或山里红，是中国人喜欢的红、黄颜色之一，代表着喜庆欢乐。看走在古街青石板上的大姑娘小媳妇儿人手一个，嬉嬉哈哈的吃相，令我老翁着实羡慕嫉妒恨。羡慕的是她们赶上了新时代，吃着红红火火的糖葫芦，传递着新年的美好愿景；嫉妒的是我已过了青春年少的轻狂年龄；恨的是几颗槽牙已开始松动，山楂的果皮不大一会儿，就塞满牙缝让人不爽，糖稀沾牙又张不开嘴。看来，人生干什么都要趁早。

第三站，保定方言博物馆。

        该馆位于西大街与永华北路交叉口西南角。馆址为砖木结构，青砖砌墙，硬山到顶。

        站在馆外，一棵有些年份的国槐立在门北侧，手写体的“保定方言博物馆”木质牌匾，挂在宽大的门楣上端，暖阳下显得古色古香。

        进得馆门，迎面的墙上，布满了保定方言，“干甚么呢”、“使得慌”、“盖咧”、“挠嚷”……让老保定倍感亲切。几个外地求学保定的女大学生，也跟着墙上的方言念着，字都对，就是味欠浓。所谓，形相似，而神不相似。这让我又想起若干年前，冯巩和徐帆主演的保定题材电影《心急吃不上热豆腐》，冯巩（媳妇是保定人）的保定方言台词，多少还有那么点意思，而徐帆却说着满口唐山味的保定话，听后，让老保定们匪夷所思，难以恭为。外埠游客，来保定一游，还顺便学会了几句正宗的当地方言土语，也是一种意外的收获。

        进入馆厅，大屏幕上反复播放着周正的保定方言。让生于斯，又长于斯的保定人，在这里似乎找到了归属。

第四站，保定“稻香村”糕点铺。

         稻香村，位于西大街东段路南。始建于1917年，创建人是曹洪波。曹洪波，先后到北京稻香村学徒，后去天津稻香村任经理，最后回到家乡保定，创立了保定“稻香村”。

        保定稻香村是西大街上店铺的领军人物。它建筑造型别致，中西合壁，二层青砖小楼傲视群雄。门面为三开间，一层前竖立着四根白色罗马柱，西侧窗户上有字“咀华＂，意思是吃了本店糕点铺糕点，唇齿留香，东侧窗户上有字“含英＂意为嘴里吃着本糕点铺糕点；二层为纯中式建筑，前带廊檐，后有阳台。

        每逢春节前和八月十五日中秋节，该糕点铺排队购物，热闹非凡。游客到此打卡，吃一块老味蛋糕，在古城的历史中穿越时空，定会有不一样的感觉。

第五站，老马号书场。

        作为“中国北方名街”，历史上的西大街不仅是重要的商业街，更是兼具衙署、祠堂、民居的历史文化街区，彰显着浓郁的文化氛围。

      岁月更迭，时光流逝。西大街曾是古城最热闹的场所，也是最有故事的地方。阡陌交通在此处纵横，历史文化在这儿交汇，风云变幻，岁月静好，都如时光的沙漏，细细流淌。而记录这些沙子的载体是评书、故事和相声。

        来到西大街东段路南的“老马号书场”，不大的门面古色古香，充斥着文化气息。它隶属于保定商场后街的“直隶大剧院”，原来是天天晚上7：30准时上演评书，可能是疫情防控的关系，现在每周定时有节目演出。杨柳返青时节，再次到此采风，看门前告示，又增加了“脱口秀”专场，秀场的皆为当地之人，顿觉老树生花，有了几分年代感。

        进得门来，见桌上有润演招牌，即询问守护者，脱口秀每场50元，有门票否？对方一气质相貌俱佳的中年女士答道，先生，没有纸质门票，是网上预约电子票，每场60位，每场额满为止。

       可以想象，脱口秀当晚，保定近期发生的时事政治、街头巷尾的人间烟火、府河两岸的悲欢离合，都是脱口秀秀场的谈资。说者幽默风趣，听众心领神会，高潮时嘘唏声和叫好声迭起，阵阵声浪冲出书场，飘飘洒洒溢满古街。

        闲时，来书场小坐，花上几把碎银，沏上一壶茉莉花茶，观台上戏说的市井百态，慢品手中浓淡相宜的一杯清茶，也不枉来世上一遭。

第六站，白运章包子铺。

        从西大街天华市场的大牌楼南去百余米，就到了保定商场街，走近店铺跟前，一股包子的香气扑鼻而来。不是饭口，三位服务员躺在拼接的餐櫈上休息。循着香味走进铺子里，店面不算很大，四方木桌椅和八仙桌简单朴素，却让人觉得舒适。正对门口的位置，一副楹联映入眼帘：“双擀皮杖打点擀皮皮薄面软柔润可口成名点；单拨馅板敲边拨馅馅大肉鲜香味回肠获金牌。”这副对子概括了白运章包子的特色。

        包子铺的创始人名白运章，生于1880年，系回族人，自幼习武打把式卖艺。他39岁时开设清真包子铺，由于风味独特，不少政要、名流经常来店里吃包子。

        白运章包子是饺子型，像一个铃铛，隐约可看到肉丸在里面晃荡。皮薄但很劲道，吃时用筷子将包子夹着边儿提起，汤汁不会从里边往外流。曾听店里的老师傅们介绍，这包子好吃，和它用料考究关系甚大。师傅们做馅时，专挑鲜嫩的牛羊脊背上肥瘦相间的花糕肉，所使香油是定点采购，选用的是佳品白面粉。拌馅时加入的香醋是由桃汁儿酿造的，酸中带甜，搭配着白运章包子，味道极其鲜美，令食客唇齿留香。

        一个世纪以来，包子铺历经了火灾、业主更替、公私合营、变更字号、拆迁铺址等风雨飘摇，几经沉沦再起，表现其了强大的生命力。经过百年的传承和创新发展，该包子在省内乃至全国都颇有名气。1958年，在全国包子食品质量大评比中“白运章包子”和“天津狗不理包子”，双双夺魁荣获金奖。2013年被评为保定市非物质文化遗产。

第七站，保定埙馆。

        保定古莲花池，列上世纪八十年代初，全国评出的十大名园之七，亦是古城的标志性古建筑。在其十二景中“花南汧北”之中，有一古朴雅致的“保定埙馆”。

        埙是世界上最古老的乐器之一，烧土为之，曾广泛应用于商、周、秦、汉等朝代宫廷和各地文庙，并被文人墨客和高士隐者所钟爱。同时，在佛家、道家等文化场所中亦多有踪影。礼乐之祖的陶埙，演绎着华夏七千多年的民族绝唔。民国初年，随着礼乐的消失，埙隐没于民间，暂时淡出了公众的视野，仅在文人雅士之间绵延若存。

       保定埙艺术承于远古，源远流长，白洋淀边、易水河畔、清真寺街等均有不同时代陶埙出土。另据记载，隋代时，保定当时文庙中已有埙在使用；明代杨继盛曾亲制埙、篪等乐器；清代，直隶总督唐执玉、王謩等曾募捐置办埙、篪、钟、磬等雅奏文庙，再现韶乐；1877年，清末吴棠湖应直隶总督李鸿章之邀，到保定莲池书院襄修《畿辅通志》，历经十年，期间完成了历史上唯一一部埙学专著《埙谱》的主体创作，并广布埙道。民国十二年，“文治总统”徐世昌作序并刊印《埙谱》。吴棠湖以后，保定埙艺术传承：脉络清晣有序，现已传承六代，并被河北省政府列为省级非物质文化遗产。省级非遗代表性传承人于连军，1967年生于保定，自幼与埙结缘，尽得埙学前辈熏陶妙传，精于埙的古谱念读和古法演奏。原在古城东大街埙馆内，他天天琢磨古法制埙工艺，作者几次前去探班，只见他身穿满是尘土的衣服，鼻孔黑黑，神情疲惫，便知又熬了几个通宵。老天不负有心人，若干天后，古埙终于烟散复出。

       梅花香自苦寒来。数十年呕心沥血，潜研埙学，十数载在庙堂和民间奔走，弘扬埙道。于连军先生现于古莲花池一隅，开馆授课，弘扬埙学。古埙声声，曲调悠沉，自800年亭台楼阁间摇曳而出，穿行于荷塘垂柳之间，埙唱“池”和，不胜怡美。最近，先生与本土雅士合作的埙艺大作即将面世，据说是个大部头。届时出版，我定设法淘来，郑重置于书房案头，灯下细细拜读。

        小小古埙，在执者手中薪火相传。观其形，察其质，闻其音，品其韵，感其能，悟其德。世间多一人爱埙，便会多一股和谐幽静、源远流长之莲花池水；世间多一人吹埙，便会多一身朴素虚涵、沉静深厚之冀中正气。

        第八站，脏腑推拿疗法。

        最后一站，到了位于裕华西路的保定市第一中医院。这儿地市合并前，名称是保定地区中医门诊部，其住院部设在较远处的东风东路和红阳大街交叉口附近。脏腑推拿疗法，在全国中医界享有名气。它有着完整的、独立的理论体系和特殊的治疗手段。

        脏腑推拿疗法，是中华传统中医推拿方法的一个重要流派。它运用推拿手法，作用于人体（以腹部区域为主）的经络穴位或特定部位，以治疗因脏腑机能失调所致的内外妇儿等病症的一种中医外治疗法。也是中国现存最古老的推拿术之一，被医学史专家推崇为传统中医推拿的活化石。2014年，入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。市第一中医院王红星副主任医师为该项目代表性传承人。

        该院门诊部三楼设有“非物质文化遗产脏腑推拿疗法王红星名医工作室”。每到出诊时间，前来应诊的市民络绎不绝，这种不吃药，不打针，无毒副作用的非遗疗法，颇受患者欢迎。满意的疗效，低廉的价格，人们口口相传，吸引了四面八方更大范围的求医者。

以上是我按照先后顺序和便捷通道，设计的一条保定“老字号”非物质文化遗产旅游线路。实际上若以西大街为中轴线，还可以串起好多这样的点，如义春楼白肉罩火烧、糖葫芦王、吕记糖葫芦、何家烧饼、闫家驴肉火烧、两益馆羊杂汤、六味斋熟肉、万宝堂药店、保定馆子（本帮菜）、大清邮局、协生书局等等。把这点点浪花汇集起来，就会变成浩瀚的古城文化长河，日里夜里奔向大海。

        文里说得挺热闹，但也有不少遗憾。就是这些小而精，且隐藏在古街深巷之中的景观，都没有门票。另外，还须进一步挖掘这些点的文化积淀及其内涵，冠以博物馆之称谓，汇入古城博物馆群之中。期待着有朝一日，市文化和旅游局的有识之士，能充分意识到这一点，邀请老保定民俗专家、学者参与进来，让咱们门券收藏达人也加盟，以顺应新时代的呼唤，为冀中这片旅游文化的热土，再抹上一笔厚重的色彩。

～癸卯年闰二月写于靴城府河岸边