“非遗无处不在”（26）宴佳肴——佛跳墙

宴佳肴——佛跳墙

（第二批国家级非物质文化遗产名录：佛跳墙）

杨新渝 

前段时间我在网上看到贴的一张展览票，与以前收藏的一张门票图案相同，只是底色不同，前一张是蓝色，这张是红色。前一张是在中国国际友谊博物馆举办的“国际珍贵礼品展览”的门票，后一张是在西安芙蓉园展出的“中华人民共和国至尊国礼珍宝展”的门票。清新亮丽，收入囊中，做个伴儿吧。哦，扯得有点远了，还是说正题吧。

佛跳墙——个坛子烹饪的功夫，闽菜之魁。用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。曾经宴请过，柬埔寨西哈努克亲王；美国里根总统；英国伊丽莎白女王等国家元首。

这道国宴名菜的来由，故事蛮多：

故事1：据传140年前一位不知来历的高僧，光临福建传经布法。与寺院相邻的菜馆，总有一种异样香味飘来，令他蠢动凡念，跳墙而过，一饱口福，破了戒规，后来在民间传开了。

故事2：据费孝通先生记，发明此菜的是一帮要饭的乞丐。这帮乞丐拎着破瓦罐，到处要饭，把饭铺讨来的残根剩菜饭集在一起。有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头一股奇香飘来，寻香而去，发现是乞丐们，把讨来的剩菜剩酒雜烩一起，饭店老板得此启发，回店将在原料烩于一起，配之以酒，创作了“佛跳墙”。

故事3：清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲，有道菜叫“福寿全”，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等慢火煨制而成。周莲回家后即命厨师郑春发依法仿制，又在其基础上，去肉量加多种海鲜，使其味道更加鲜美。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街开了一家“三友斋”菜馆。（今福州“聚春园”菜馆前身）在一次文人聚会的筵席上送上此菜，文人们品后纷纷叫绝，有人即赋诗曰:“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”之后，此菜起名叫做“佛跳墙”。

历经岁月打磨沉淀下来的美味，至今在“聚春园”已传承了七代，2008年以“聚春园”为传承基地，列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

话题再回到前面，收到信，我打开信封，门票的古朴瓷罐上的“佛跳墙”三个字映入眼帘，不由心中一喜——收藏这么多年没有见过“佛跳墙”的门票，如获至宝。但回神一想，又觉的没有在网上点过这张票，怎么会收到它呢，难道是寄错了！翻过来一看，明白了，原来是我要配套的那张门票的背面，仔细一看是宣传广告。

门票的背面

即便是广告，设计的也很精美。蓝色的瓷罐搭配着红底黑字显的格外醒目，文字安排也很得当：“观国宝品国宴体验总统感觉，中华顶级菜式——国宴佛跳墙，已经六百余位国家元首品鉴，国宴大师陈东风先生亲自主理。”简单几句话介绍的清清楚楚。正因为门票上的这广告才有幸在这里和大家唠唠国宴佳肴。如果朋友们有“佛跳墙”门票请展示，供大家欣赏。