“非遗无处不在”（4）《保定“非遗”美食结缘冬奥会》

《保定“非遗”美食结缘冬奥会》

（第三批国家级非物质文化遗产名录VIII—205直隶官府菜烹饪技艺）

彭森

非物质文化遗产的类别主要有文学、音乐、舞蹈、戏剧、曲艺、体育、美术、医药、民俗等，但保定开餐饮申遗先河，“保定直隶官府菜烹饪技艺”2011年入选我国首例餐饮类国家级非物质文化遗产。
         北京2022年冬奥会已经拉开帷幕，继北京冬奥会火种灯创意取自保定满城汉墓的长信宫灯之后，保定再次与冬奥会结缘，保定“直隶官府菜”31道菜品入选冬奥会“崇礼菜单”，把保定丰富的地域文化和冬奥会色彩融入饮食之中，为冬奥会助威助力。
       “崇礼菜单”要求体现本土特色，即河北风味，而古城保定饮食文化底蕴丰厚，是河北冀菜的发源地，被誉为“中餐厨师之乡”，责无旁贷的承担了冬奥会和冬残奥会张家口赛区“崇礼菜单”任务。
         这次入选“崇礼菜单”的保定直隶官府菜有：李鸿章烩菜、鸡里蹦、总督豆腐、直隶味道、抓炒鱼、锅包肘子、官府六味骨、菱角爆河虾、鲜虾荷叶卷、莲子鲜虾丸、柿柿如意、烤包子、土豆包、直隶面果等31道，保定官府菜将借冬奥会东风走向世界。
        保定直隶官府菜是中国冀菜的主流代表，直隶官府菜来自民间，形成于官府，升华在宫廷，形成了善于制汤，酱香浓郁的烹调技艺 ，曾在2006年西安餐博会、2008年新加坡国际筵席争霸赛中屡夺桂冠，2010年作为河北省唯一餐饮代表入驻上海世博会，2018被河北省商务厅、冬奥办授予河北冀字号菜品研发基地，为“崇礼菜单” 增光添色。
        保定地域辽阔，物产丰富，为直隶官府菜的创立、发展提供了优厚的物质条件，如保定三宝之一的槐茂甜面酱在直隶官府菜中得到广泛应用。
        清雍正二年起，在保定设立直隶总督近二百年，保定是京畿重镇，衙门众多，会馆云集，是河北政治、文化中心，直隶总督位高权重，如李鸿章、曾国藩、袁世凯等，大员们都把自己的喜好和家乡特色菜品乃至名厨带到了保定，各地名厨用保定地方食材和烹饪方法制作菜肴，渐渐形成了兼具南北风味又独具一格的直隶官府菜。
        直隶官府菜选材广泛，品种多样，菜品精致大气，彰显官府气派，不仅注重口味，而且注重质感，讲究泛油抱汁，明油亮芡，色香味美，具有原料考究，器皿精美，营养丰富的特点。
        直隶官府菜经典菜品有百余种，一菜一故事，一菜一乾坤，样样有来历，如乾隆皇帝与“鸡里蹦”，慈禧与“阳春白雪”，方观承与“荷包里脊”，曾国藩与“炒代蟹”，李鸿章与“李鸿章烩菜”，袁世凯与“清蒸炉鸭”等等，直隶文化之深厚，在菜品中展现得淋漓尽致。如今的直隶官府菜不仅是一种菜系，更成为一种文化现象，它涵盖了菜品、历史、器皿、装饰、雕刻、礼仪、服饰等多方面的文化元素，品尝直隶官府菜不仅饱了口福，也是饱览历史文化的盛宴。
    保定非遗美食必将惊艳世界。