解读《傅山的足迹》门券专题（五）

 （五）傅山与清和元头脑

山西有两大名产：清和元头脑和杏花村竹叶青。它们的中医配方都是由傅山先生创立和完善的。

正值寒冬腊月，应该把傅山先生亲手研制创立的冬季大补佳肴“清和元头脑”介绍给大家。

清和元头脑由黄芪、莲根、羊肉、长山药、良姜、黄酒、煨面、外加腌韭菜作引子，掺和而成。汤味鲜美，香气浓厚。清和元头脑”是傅山先生从钻研医道中、研制出的一种起名为“八珍汤”的食品。“八珍汤”用八样配料：黄芪、莲根、羊肉、长山药、良姜、黄酒、煨面、外加腌韭菜作引子，掺和而成。傅山用此“八珍汤供老母亲食用，使老母亲身体逐渐强壮，至八十四岁而终。相传，清朝雍正、乾隆年间，阳曲县回族人姓朵的一家，在太原南仓巷开设羊肉馆，专营山西地方风味小吃，那时，傅山先生也在太原三桥街开设医馆。傅山先生就把此汤推荐给朵家羊肉馆，教给炮制方法，把“八珍汤”改名为“头脑”，把羊杂碎取名为“杂割”，并建议将羊肉馆改名为“清和元”。傅山亲书牌匾：“清和元头脑杂割”，傅山的这一命名，意思是要“头脑杂割清和元”，寄托他反对元朝、清朝统治的思想情感。傅山先生还给卖“头脑”的人出主意，让店铺门上挂灯笼，天不亮就卖“头脑”，促使人们早起打着灯笼来喝“头脑”，寓意是：不甘受外族统治，象征“天不欲明人欲明”的决心。

正值寒冬腊月，身在北京的我，非常怀念太原冬季的美食---清和园头脑。因为在太原，每年一到冬季我们都要去门庭若市的“清和元”饭店，排长队、喝“头脑”：清晨，人们冒着严寒、踏着积雪、扶老携幼、前往清和元饭店，店里经常是座无虚席、排队静候，在这里喝上一碗热乎乎的“头脑”、外加腌韭菜，再放入一个掰碎的“帽合子”，再买上一两稍麦，老爷儿们还会再要上二两黄酒，这可是一顿美味可口的营养早餐啊。尤其是老太原人，更是讲究冬季喝“头脑”。一入冬，就开始去清和元喝“头脑”了，喝上一冬天“头脑”的老年人，个个红光满面、脸色红润。因为傅山先生研制出的“头脑”佳肴，养生又健体。所以，现在光顾“清和元”喝“头脑”的人群也越来越多，老少皆有。傅山先生造福百姓，“头脑”佳肴、养生健体、延年益寿、美食传世。300多年来，清和元“头脑”生意长盛不衰。朋友，你若有机会到太原，一定要去清和元品尝“头脑”啊！

                                        （未完待续）

【编辑：王建池】