我与生肖的故事（11）鸡

我与生肖的故事(11)鸡

龙小平

    一唱雄鸡天下白。中华人民共和国犹如一只雄鸡屹立在东方，一鸣天下明，全球万众仰。在地市级的地名中，有两个带“鸡”的。一个是黑龙江省东南部的鸡西市，因位于鸡冠山之西而得名，是我国著名的煤炭生产基地；一个是陕西省西部的宝鸡市，相传是炎帝的诞生地和周秦王朝发祥地，素有“青铜器之乡”的美誉。

    在县一级的行政区地名中，共有四个带有“鸡”字，它们是鸡西市所辖的鸡冠区、鸡东县，宝鸡市所辖的宝鸡县，河北邯郸市所辖的鸡泽县。

    在我国西南地区，有各村寨轮流办场、老百姓轮流赶场的习俗。民间习惯用１２生肖对不同时间不同地点的场墟进行命名，如把某天前往甲地赶场称之为赶牛场，而把几天后前往乙地赶场称之为赶马场等。久而久之，老百姓就把这些场名变成了地名，如把甲地称为牛场、乙地称为马场。因此，西南便有很多叫“鸡场”“鸡街”的地方。

    在贵州，共有７个“鸡场”乡镇。它们分别是安顺市西秀区鸡场布依族苗族乡、普定县鸡场坡乡、盘县鸡场坪彝族乡、水城县鸡场布依族彝族苗族乡、大方县鸡场乡、织金县鸡场苗族彝族乡.

    至于带“鸡”字的地名称呼就更多了，根据贵州省地名管理系统查询，发现在贵州省有１１９３个带“鸡”的地名，涉及到行政村名、自然村寨名、水库、山峰、河流、洞穴等等。云南省昆明市碧鸡乡与附近的叫鸡街的也有几十个。咱们湖南省带鸡字的乡镇村也不少。

    无酒不成席，无鸡不成宴。鸡作为鸡鱼肉蛋的头把交椅，无论在遥远乡村还是喧闹城市，少了鸡的宴席都不完美！广东以食鸡出名，广东要做全鸡宴，那真是“湿湿碎”（小意思）。以鸡作主菜，在民国的粤味鸡谱中可搜索出一围来.广东人不仅过年要吃鸡，过冬大于年，更要吃鸡、结婚生子，要摆鸡酒宴、其他各种名膳里，也通常离不开鸡，如最名贵的菜式之一鱼翅，常常要用到鸡，称为“鸡煲翅”又如岭南人好吃蛇，蛇馔里通常也加入鸡，称为“龙凤呈祥”，再加入猫，则称为“龙虎凤”连最不起眼的鸡爪子，在广东都是一道名菜除了茶点必备之凤爪，即以之与山瑞同炖。一招鲜，吃遍天。由于鸡在粤菜中的这种独特地位，许多酒家便主打食鸡，当然各有各的秘方专制。

    睘庵的《广州情调·吃风》历数当年广州食肆，河南成珠楼的小凤饼、联春馆的三蛇宴、洞天的双英鸡、馨记的市师鸡、南园的文昌鸡、佳栈的烧鹅、大三元的裙翅、西园的罗汉斋、泮溪的油煎饼、陈意斋的雀肉酥等，都是别有风味的食品，聊举数家之中，鸡已占其三。

    我从小就不爱吃鸡，偏找了个老婆属鸡，一个妹子也属鸡，那年同游昆明市，找遍几条街，都是主打气锅鸡，白斩鸡、葱油淋鸡、烧鸡、烤鸡、炸鸡、叫花鸡...... 別无选择，只好忍气吞鸡，久而久之，多少也吃点鸡。

    盖鸡戳去贵州安顺市鸡场，市内集邮门市部就有几枚，很顺利就盖上了。

    待到今年需再盖时，二进安顺却扑了空，因防疫需要，邮戳已封存了。

    无奈之下，想到韶山市也有个竹鸡邮政支局，还有个属鸡友朱俊杰，他与我相交十多年，为人豪爽大度，常是鸡栖凤巢宁为鸡口，毋为牛后. 一唱雄鸡天下白！

    把半成品邮去，待到百花烂漫时，鸡儿如期归……

.