来自绿岛的报告(四十) 文昌鸡年再话鸡

《来自绿岛的报告》(四十)

                 文昌鸡年再话鸡
    前年，初到海南的我开始写这系列文章。记得首篇写的是文昌鸡，那时初来乍到，认识肤浅，描述的也不到位。今年，时逢丁酉鸡年，我的本命年，我的退休之年，也是券友们撸起袖子加油干的一年。这么多事凑在一起，提起笔来，再说说鸡。
    文昌鸡居海南“十大名菜”之首(过去曾有过四大名菜之称，文昌鸡也列为榜首)，它是有着五百多年历史的名菜品牌。

    相传在明代有一文昌人在朝廷当官，回京城时从家乡带去几只文昌鸡，请皇帝品尝，皇帝吃后称赞道:“鸡出自文化之乡，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也。”文昌鸡由此得名。

    文昌鸡的起源地在文昌市潭牛镇韩家庄的天赐村。该村庄内外长遍大量榕树(还有好几棵一百多年的大榕树)，鸡常觅食榕树籽、青草、虫蚁、矿物质和五谷杂粮，故肉质味道鲜美而名声远扬。

    文昌鸡在文昌和海南的近代现代史上赫赫有名。文昌人逢年过节，婚庆酒席，接待亲朋好友，文昌鸡都是不可或缺的一道主菜。1936年，宋庆龄之弟宋子文回文昌老家省亲，文昌鸡是他指名点的头盘菜。1959年国家主席刘少奇，1960年周恩来总理在文昌视察时，都品尝过文昌鸡，并对鸡赞不绝口。现今中央领导人到海南，皆乐意品尝文昌鸡。海南在东南亚等地的370万华侨，文昌鸡是他们抚慰乡愁的最爱。文昌鸡还进入了国内外的超市和五星级酒店，并且摆上了日本国宴。

    海南人吃文昌鸡最常见的做法，是白斩鸡。就是把鸡内脏掏空洗净，入水囫囵而煮。煮鸡的水不加任何调料，大火煮约20分钟左右，将整只鸡取出凉干表皮，斩成小块，盛入碟中。食用时可蘸食葱油、生抽、桔子(当地产的小桔子、蒜头等配好的佐料，入口的鸡块既不过分寡淡，又能保持原味。

    除了白斩鸡，文昌鸡还有多种做法。椰子鸡，是用椰子水做火锅汤底，把生鸡煮熟食用;盐焗鸡，则是将洗干净的鸡肚子里填满党参、枸杞等滋补材料，用烟纸包裹，埋到盛满食盐的铁锅内，用炉火慢慢焗。3小时左右，不间断的热量将盐的咸味传到鸡皮，再从外层向内里焗烤入味，味道渗透到了鸡的每一丝肉中;还有椰蓉鸡、红烧鸡、清炖鸡等等。

    鸡作为最常见的一种家禽，与我们的日常生活息息相关。而在中国传统文化中，鸡又一直被视为喜庆吉祥、大吉大利的象征，深得老百姓的喜爱，其勇敢、仁义、守信、准时的美德也为历朝文人墨客讴歌和称颂。

    宋徽宗赵佶的《芙蓉鸡锦图》达到了工笔画难以企及的形神兼备之境界，让人过目难忘，实属不可多得的精品。近现代画家中，齐白石和徐悲鸿的鸡最为著名。

上面这幅鸡画，是徐悲鸿的《风雨鸡鸣图》(局部)，此画1937年作于广西桂林。画上四周风雨如晦，欲近晓天，一只雄鸡站在岩石上昂首高歌。当时日本入侵中国，国破家亡，亲人流离。作者借风雨鸡鸣的形象发泄胸中忧愤，盼望雄鸡一唱天下白，黑暗过后亲人团聚。

    中国的地理名词中含有丰富的鸡元素，带“鸡”的地名不计其数，广为人知。黑龙江东南部有个鸡西市，下辖有鸡东县和鸡冠区。陕西第二大城市是宝鸡市(原名陈仓市)。河北邯郸市下辖鸡泽县。贵州凯里有个六个鸡村，附近的火车小站叫六个鸡站。风景名胜中有河南、安徽搭界的鸡公山。

    鸡鸣寺在全国有多处，其中以南京鸡鸣寺最为著名。晚唐诗人杜牧有一首《江南春》:“千里茑啼绿映红，水村山郭酒旗风。南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。”中之首寺就是鸡鸣寺。

    鸡年，吉年，多好的口彩。

    鸡年，顺年，我愿券友们平平安安！