《来自绿岛的报告》（二十七）文昌有粉叫抱罗

《来自绿岛的报告》(二十七)
                                                             文昌有粉叫抱罗
       老话说:民以食为天。每个地方都有自已独特的地方美食，它即是旅游的一项重要内容，也是游客津津乐道的谈资。如北京香嫩脆皮的烤鸭，西安肥而不腻的羊肉泡馍，山西风味独特的刀削面，保定口齿留香的驴肉火烧等等，不胜枚举。而在海南文昌当地，也有一道据说有百年历史的名小吃，它滑顺爽口，名曰抱罗粉。
      在我居住地不远的街道两旁，有数家打着抱罗粉招牌的小吃店，每到饭口，吃客总是络绎不绝，可见其在当地百姓日常生活中的地位。

  抱罗粉属汤粉类，其贵在汤好，汤质清幽，鲜美可口，香甜麻辣。旧时的抱罗粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成，现在的粉汤则是吸收了粵菜的上汤制法，用多种原料熬煮而成，其味较之旧时的粉汤更加鲜美。在各种配料中，牛肉干是最马虎不得的，一般是选用上好的老牛肉丝，再用蒜、草果、香叶、桂皮等香料以及南乳、老抽、白糖、白酒等酱料来制作，而制作牛肉干过程中打出来的汁，是令抱罗粉汤甜而不腻的一个秘密。

  要想吃到这正宗的美味，也十分简单。前往抱罗镇，随意觅一处小店，告诉老板上一碗抱罗粉，便可安心闲适地坐着观察美味的制作过程。只见老板戴上手套，随手抓一把煮熟的粉杂放入铁制的大漏勺里，将其放在猪骨熬成的熟浓汤里来回晃动几次，让粉充分提鲜;热后，倒入碗中，再次把牛肉干、香菜、豆芽、猪肠、肉丝、花生米等辅料放进去;当然，最后一步不可或缺，将热淋淋、爽滑可口的卤汁倒入碗中。至此，一碗色香味俱全的抱罗粉就大功告成了。

晶莹的粉条盘旋着浸透在暗红色的卤汁里，棕色的牛肉配上翠绿的香菜，嫩黄的豆芽、泛白的猪肠、细条的肉丝和喷香的花生米分布其中，让人顿时食欲大增。
        吃抱罗粉的过程十分享受。先把碗中的抱罗粉均匀地搅拌，然后，再把卤汁用舌头舔一舔。真是好吃啊！吃罢，再喝碗热气腾腾的海螺清汤，满口喷香，香气扑面。
       正是:
               抱罗镇出抱罗粉，
               滋养一方文昌人。
               每日餐桌常照面，
               百年历史扬美名。
               我从隔海大陆来，
               得尝美食靠缘分。
               天涯海角歌一曲，
               传统文化再传承。

【编辑：张文革】