刘老说券（85） 李鸿章大烩菜的故事

    我收藏两枚保定直隶总督署立体门券（见照片一、二）。这两枚门券均系保定市文物管理局印制，其图案均为直隶总督署立体彩色图片，一为远景，一为近景，放在一起欣赏，直隶总督署门面设计古朴大方，具有东方建筑特色，门前的两座大旗杆是保定象征性建筑。欣赏之余，想起李鸿章大烩菜的故事，今讲给朋友听。

    李鸿章，自清同治九年（1870年）始至光绪二十七年（1901年）三任直隶总督，其任期长达近25年，是任期时间最长的直隶总督，其权势更是达到历任直隶总督的巅峰。

     李鸿章在中国近代史上的地位，至今仍是一个争议的话题，晚清中国社会发生的所有重大事件，几乎都与他有关。人们对李鸿章的评价也是功过皆存，毁誉参半，本文不加评论，只是讲故事。

    清朝辅国重臣李鸿章官为直隶总督兼北洋大臣，奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在美国纽约吃腻了西餐，经常在住处食用小灶汉饭菜。相传，有一天，李鸿章宴请美国宾客进晚餐。酒过三巡菜过五味，兴致正浓，大概是由于中国饭菜香吧，客人把桌子上的菜一扫而空。厨师暗报：准备的十大盘和十大碗的菜均已上齐，没有下菜的主菜了。李鸿章略一迟疑，急中生智便对厨师：如此这般，这般如此和厨师咬了一阵儿耳朵，厨师便笑着走出餐厅。

    过了一会，主菜上来了，巨大无比的一大盆五颜六色、五花八门的什锦菜端上来了，李鸿章请客人享用。美国人品尝后高兴地开起了玩笑：总督大人，您这个时候才上这么美味的菜，是不是不想让我们吃的舒服啊！李笑答：“我们中国人喜欢将最好的东西放在最后。”客人还饶有兴趣地询问其菜名，李鸿章大概没有听明白，说了句牛头不对马嘴的话：好吃，好吃！没有想到这“好吃好吃！”竟和英语“杂碎”的发音差不多。正在门后的厨师听了，不禁哑然失笑。只有他知道，刚才李中堂大人的耳语，其实，这哪里是什么新菜，分明是午间宴席的各种剩菜。李鸿章在情急之下，想起自己在家中，经常把几种剩菜搅合在一起，味道独特，这次在美国急中生智，便冒险一试，不曾想竟收到奇效，可谓“墙内开花墙外香”了。

    李鸿章回到直隶总督后，曾给厨师们笑谈此事，厨师们心领神会，于是根据保定府自古擅做烩菜的传统，于是用炖肉、海参、鱼翅、鹿筋等配以白菜、豆腐、宽粉条之类，再加上保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心绘制了大烩菜，李鸿章品尝后竖起大拇指连连称赞：好吃好吃！后经直隶官府历届官厨传承，最后逐渐定名为“李鸿章大烩菜”。

    在李鸿章老家的徽菜谱中，“李鸿章大烩菜”也很有名气。其实，老百姓的大烩菜，主要有炖肉（猪或羊或牛）、鸡肉、鸡蛋、白菜、豆腐、宽粉条等杂菜，味道鲜美，人人爱吃。

    朋友，待看下一个传说故事，且等老叟下文分解。

    【编辑：王建】